预见2024丨中国预制菜行业六大趋势预测

2024年元旦假期刚过，众多预制菜企业已开始春节期间的势预营销准备。近年来，丨中国预在“年鱼”“年菜”等营销举措推动下，制菜预制菜销售不断迎来高潮，行业2024年再攀高峰令人期待。势预

过去一年，丨中国预预制菜遭遇诸多考验，制菜但广大从业者依旧保持信心，行业继续专注预制菜事业发展与建设。势预

新的丨中国预一年到来，万象更新。制菜《预制菜宝典》立足中国预制菜发展现状，行业总结了各方面优势与不足，对2024年预制菜发展趋势做出探讨，为前行者鼓劲，为行业发展加油。

趋势一▷▶

“年菜经济”崛起，“二次元”助推预制菜新营销

从2023年底开始，广东启动“年菜”营销行动，评选出首批中国金牌“年菜”。今年，广东在全国范围内率先开始打造“年菜经济”，引起预制菜行业高度关注，2024年被誉为“年菜元年”。

2024年1月，广东省农业农村厅倡议成立金牌年菜企业联盟，并制提出加快年菜发展七项措施，企业反响热烈。“年菜经济”通过开发新消费形态，营造新消费场景，j9形成新消费风尚。以“年菜”为契机，不断增创预制菜科技价值、文化价值和情感价值，构建预制菜在消费者心中的全新形象，为推动预制菜高质量发展打开新局面。

广东省预制菜产业联合研究院院长徐玉娟认为，“年菜”的提出，体现了预制菜产业界的担当、作为、智慧，必将为预制菜的发展注入新活力。

“年菜经济”的背后，是勃勃商机和广阔市场。淘宝《2022年年夜饭报告》显示，半成品预制菜销售在春节前夕同比增长181%。“年菜”作为一种新兴的节庆菜品，热度越来越高，已经发展成为一个全新的经济产业，“年菜经济”发展潜力巨大、未来可期。

从2023年下半年起，“二次元食品”概念呼之欲出，成为激发消费潜能、扩大投资，促进消费和投资良性循环的全新符号。《2022中国二次元内容行业白皮书》显示，我国泛二次元用户规模已达4.9亿人，预计2026年将突破5.2亿人。

业内人士表示，美食和二次元的相遇，不仅为食品行业再造生机，扩大消费市场，还将传统文化和年轻文化融合，推动中华美食和国漫玩出新意，产生更大影响力。2024年，在市场巨大势能驱动下，“二次元”或将和以Z时代为目标人群的预制菜更多融合，以多元文化赋能预制菜，再创新高。

二次元食品范例

趋势二▷▶

国家级标准有望出台，预制菜行业或出现洗牌

2023年11月，一份出自国务院食品安全办秘书处的函引起业内关注，该函首次提出征求预制菜标准定义，并且明确提出“预制菜不使用防腐剂”。

标准建设一直是预制菜行业的重要问题。近几年来，随着科技研究不断深入，技术水平逐步提升，各项预制菜相关标准陆续完善。2023年10月，新京报对60款预制菜统计发现，51款产品按照已有细分食品行业的国家标准、行业标准、企业标准执行，涉及的标准多达16个。

从去年至今，全国多个地区推出预制菜标准，包含预制菜品类、加工方式、技术流程、产品储运、食用方式等各个环节。在此背景下，2024年将有更多预制菜标准、规范、行业规定发布，一方面推动预制菜产业发展更加规范，另一方面，也为相关国家标准制定，提供了具有实践意义的参考。

值得注意的是，随着人们对健康生活的要求不断提高，发展健康产品、提高产品营养水平成为预制菜行业的共识。多位专家提出，企业应建立比国家相关规定更高的企业标准、团体标准，为市场提供更多优质产品。

武汉良之隆食材股份有限公司董事长朱长良表示，预制菜行业已经开始出现淘汰，面对市场竞争，各种严格的管理措施，一些企业逐渐失去了竞争力。这个行业火爆之后，肯定要走向严格管理，同时，对企业创新的要求也越来越高。从本质上说，预制菜是加工更深入，产品更精细，技术要求更高的食品行业，每一个环节都来不得马虎。这个行业没有“弯道超车”一说，只有真功夫。

预制菜标准贯穿生产、加工环节

趋势三▷▶

特色单品引爆市场，成为预制菜新流量担当

烤鱼、酸菜鱼、小龙虾、牛蛙、黑鱼片、小酥肉、螺蛳粉……在预制菜发展过程中，出现多个大单品、爆品，成为预制菜产品的流量担当。

经过几年快速发展，预制菜“网红”产品不断涌现，在各平台、渠道上成为热销爆品。这一类大单品的出现，是预制菜不断满足消费者对方便快捷、物美价廉、多消费场景需求的有力表现，更是预制菜稳定性、标准化的最好体现。

在大单品流量带动下，进一步推动农产品工业化，产业链建设持续深入，打造出多个新兴产业。以著名的柳州螺蛳粉为例，柳州螺蛳粉协会唐机文会长表示，螺蛳粉伴随人们生活习惯改变和电商平台大发展而火爆，从街边小店成为预制菜大单品，螺蛳粉走俏的同时，带动了米粉、养螺、辅料、调味品等多个产业，产业价值不断壮大。

2023年，淄博烧烤一度火遍全国，让人们看到特色单品对市场的强大牵引力。2024年，随着预制菜行业方面逐步完善，生产工艺、产品研发、仓储物流、市场营销发展速度进一步加快，更多热门菜肴食品有望实现工业化生产，走进千家万户。

小酥肉是预制菜大单品之一

趋势四▷▶

跨区域合作加强，各地预制菜接连出圈

从2023年1月开始，广东在北京、上海、保定、杭州、西安、太原、哈尔滨、拉萨、喀什、澳门等地开展10场“南品北上，北品南下”省际农业交流活动；在重庆、成都举办规模盛大的金鲳鱼推介活动。

前不久，预制菜发展领先的山东、广东，以及浙江、江苏、福建、四川、湖南、安徽八省共同发布2024年八大菜系年菜名录。中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任陈胜军表示，山东和广东携手推动预制菜创新发展，将带动农产品生产、加工利用、销售全产业链的蓬勃发展，也让全社会认识到传统中华美食承载的重要意义，满足人民日益增长的对美好生活的需求。

可以想象，在2024年，跨地域合作、跨区域发展将成为预制菜产业的重要活动。在中国这个极富文化传统和地方饮食特色的大市场，预制菜将上演更多精彩的故事。

趋势五▷▶

海外3亿消费群体待开发，预制菜企业争先“抢滩”

2023年9月，《广东预制菜走出去理论与实践》一书出版。该书总结了广东预制菜的菜品和出口优势，从出口相关政策开始，抽丝剥茧，逐步介绍分析欧洲、美洲、亚洲代表国家的预制菜出口相关政策，以广东预制菜出口实践、市场调研为例证，认识优势，分析问题。

海外市场之大，是预制菜企业难得的蓝海空间。广州南沙雪印预制菜进出口有限公司总经理李煌评估，预制菜的主要消费群体是海外华人，人数大概在6000万，按照每个消费者能影响5个人计算，整个潜力群体就是3亿人。同时，海外渠道的潜力也很大，除了超市和卖场，还有大型连锁餐厅和贸易公司，这些都是尚未开拓的广阔空间。

近年来，我国预制菜企业纷纷“出海”。以山东省为例，2022年农业总产值达到1.2万亿元、稳居全国首位，农产品出口连续25年领跑全国；全省预制菜企业总数超过9000家、占全国13%，是全国预制菜产业最集中、企业数量最多的省份。

优质食品是社会发展的永恒话题，随着我国经济发展逐步走强，必将有更多的“中国味道”摆上世界人民的餐桌。

2023年春节，广东预制菜登陆多伦多大屏，向全球送出新春祝福

趋势六▷▶

跨界投资热度不减，企业加快冲刺上市

2023年11月，一则“马云准备入局预制菜”的消息传出，引起市场强烈反应，数十支相关股票显著走强。从“预制菜第一股”开始，资本层面对预制菜行业保持看好并投入大量资金，预制菜始终吸引着众多投资人的目光。

2022年，格力电器启动预制菜装备业务，长虹美菱、美的集团等多家家电企业相继跟进。京东、顺丰等企业相继推出预制菜物流供应链计划。贵人鸟、碧桂园等企业成立预制菜品牌，选择合作的方式进入预制菜赛道。

种种迹象显示，2024年预制菜将继续成为人们关注的热点。其一，食品安全是每个人关心的大事，预制菜的发展能否赶上人们对优质产品的期望，事关预制菜产业的可持续发展。其二，预制菜一二三产业融合发展的重要载体，对提高农业收益、推动乡村全面振兴具有积极意义。其三，随着预制菜向优质、多样、特色方向发展，必将产生更多商机，是投资者不可错过的热点行业。

预制菜出现以来，在股市屡屡引起关注。从“A股预制菜第一股”味知香、“港股预制菜第一股”中食民安，到“在家吃饭第一股”锅圈，预制菜不断演绎资本故事。事实上，一些已上市的餐饮企业，也在不断加码预制菜，如国内速冻食品龙头安井，2021年开始加码投资小龙虾，在2022年预制菜业务已超越米面制品，目前已将预制菜业务进一步细分，开启B端C端市场并进策略。

目前，预制菜C端市场已成为下一个投资热点，众多来自农业、餐饮、物流、服装、零售等领域的企业均瞄准了这一蓝海。2024年，预制菜必将涌动更大的浪潮。

预制菜风口刮到家电行业，图为工作人员演示使用预制菜微波炉。熊程 摄

【记者】孙岁寒

【来源】南方农村报 预制菜宝典