冬日潮州寻味“广东第四宝”——橄榄

癸卯冬日，我们从广州乘坐三小时的广东橄榄高铁来到潮州，参加“百味尽榄·回甘千年”——2023潮州橄榄文化周主题书画展采风活动。冬日第宝

我们是奔橄榄来的。美丽的寻味文祠镇坑美村橄榄园就在眼前。

映入眼帘是广东橄榄洋溢着古典优雅的民居，白墙黛瓦间隙中升起袅袅炊烟，冬日第宝倒影在月牙塘上；屋后满山遍野都是潮州伟岸的百年橄榄树……

生活在广东的人，对橄榄并不陌生，寻味鲜橄榄、广东橄榄甘草榄、冬日第宝卜卜榄和鸡公榄等都是潮州常见的零食。但橄榄树有多高，寻味可能很多人都没见过。我原来以为象荔枝、龙眼一样随手可摘。眼前这些20多米高的橄榄树，超出了我的想象，真是“非仰视不可”。

南方农村报 陈静 拍摄

这就是至今仍活跃在广州街头，卖传统的“鸡公榄”，吹起小喇叭：“滴滴哒，鸡公榄”。鸡公榄特惹小朋友的喜爱，在广东是九游很有历史、很有舌尖上的记忆，很受欢迎。

采摘橄榄是一项极端艰险的工作。要用特制的竹杆梯，背上竹筐，爬上近20米的树上。据说，一棵树最多挂果可以达到600 －700斤。高空作业充满危险。现在300元一天也很难找到人采摘（就像城市高楼装空调要加费），因此，橄榄的价格近年不断攀升，已经成为一种最衿贵的水果。

文祠镇是少数民族畲族的聚居地。畲族主要有四个姓氏：盘、雷、蓝、钟。他们人口虽不多，是我国56𠆤民族之一，橄榄产业是主要经济来源之一。文祠镇正是省委宣传部、南方日报社帮扶工作队进驻点。

竹篮堆满了新鲜的果实，村民的脸上挂满丰收的喜悦。

村民盘叔，热情邀请我们到家中品尝橄榄。边沏工夫茶，边嚼橄榄是村民生活的日常。橄榄也是岭南佳果，但不能象苏东坡吃荔枝那样“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，是要慢慢品尝的。

我望着橄榄树下，正在品橄榄的老农背影……撰《品橄榄》：青子熟时堆满篮，喫来一颗莫贪婪。慢尝细嚼涩滋味，人生苦尽方有甘。

这是一首七绝说理诗，28个字说明两个道理：其一用了“贪婪”贬义词。吃橄榄时，嘴里不能同时吃几颗，要逐颗吃；也不要贪心，一次吃太多，会伤胃，劝谏世人莫贪婪。其二先苦后甜是国人颇为接受的儒家思想生活模式，吃得苦中苦方为人上人。孟子曰：成大事者，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤……

我按诗意，画成一幅《品橄榄》。中国传统文人画的创作过程，要求诗、书、画、印结合成一个整体，形成一个闭环。且画传统的文人画要求颇高，一要学习传统的格律诗，二要学习书法，三要将诗意以笔墨表现在画上。这三方面的学养缺一不可。

品橄榄，怎么品？品什么？要从五个方面去品味。

第一品橄榄鲜果的滋味。橄榄，雅称青果、忠果、谏果。原产于中国南方，为常绿乔木，高10一20米。广东产地，主要在潮汕地区，茂名、广州等地。橄榄品种繁多，有香榄、茶滘榄、黄榄、青皮榄、白榄等80多个品种。橄榄作为水果，其有非常独特的滋味。其果肉微黄，质硬、味涩，久嚼微甜。早在三国时期已经有记载作为贡品进献。在潮汕地区橄榄与工夫茶是最佳绝配。咀嚼完橄榄产生了回甘，再喝一口工夫茶，让人产生一种极度的清爽。

第二品橄榄的药用价值。明代李时珍《本草纲目》中记载：生津液，治咽喉痛。咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒。中医认为橄榄味甘酸，性平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，利咽化痰，生津止渴除烦醒酒之功。（橄榄是治疗咽喉痛的特效药）

第三品橄榄膳食之美。我首选“橄榄菜”，其配料有橄榄、芥菜、大豆油、酿造酱油、芝麻，经用传统方法熬制而成，香味浓郁、味道鲜美，是佐餐佳品。一般是用来配粥，我以为用橄榄菜配肉粒炒饭，上桌时洒上红葱头粒，其味无穷。

其实，橄榄菜肴有许许多极妙的菜谱，我推荐几款：一橄榄菜肉粒炒饭，五星好评！二鲍鱼响螺橄榄汤，潮州菜招牌菜，也是代表潮菜高档身价的代表。鲍鱼、响螺、橄榄汤一般是按人头，每人一盅，更显高贵。三橄榄鸡，一道清心润喉的家常菜。四橄榄蒸鱼，很清香。

我们来到了潮州市橄醇食品有限公司，刘泽华经理介绍潮安区橄榄省级现代农业产业园的发展情况，展示了橄榄产业未来发展的前景。

随着橄榄产业化发展，其经济价值彰显。一鲜果食用（有些品牌可卖到几百元一斤）；二初加工，有橄榄汁、橄榄蜜、菜肴系列；三深加工，有蜜饯、橄榄酒、橄榄醋、橄榄饮料、橄榄茶。橄榄未来将向高附加值，最衿贵的水果贵族方向发展。

橄榄的产品琳琅满目。这里要特别介绍橄榄炭，这是煮茶极品。用橄榄炭煮水，无烟，有清香，如配搭配用超薄的陶壶，烧出来的水会更为清甜。各位喜欢品茶的高人，如果未有用过橄榄炭煮茶，也算不了专家。

第四品橄榄文化内涵。橄榄有其独特的口感和滋味。初食有味酸、涩、苦，一般人不接受，但苦味不浓烈，消去也快，衬托出回甘的滋味。北宋王禹偁《橄榄》诗，写橄榄先苦后甘“良久且回味，始觉甘如饴”，喑喻屡次进谏不被采纳的苦闷。这也是历史上最早将橄榄与忠臣联系在一起的记载。故橄榄也被称为“忠果”，苏轼、黄庭坚、欧阳修、王禹偁、陆游等大文豪都留下大量的诗篇。橄榄被赋予独特的文化内涵，既是抒发情感的诗歌意象，也是相互告戒，相互勉励的警语。

榄核雕，在文玩杂项上也是重要的一支。工艺大师在榄核之上，雕刻出大千世界，巧夺天工。明朝嘉靖《潮州府志》记载：“亲朋往来，不具酒茗不以为嫌，不设槟榔便称简慢”（此处槟榔即为橄榄）。

广东潮汕地区将橄榄作为吉祥的象征，成为婚嫁喜事、春节拜年的礼物之一，家家户户都必备橄榄待客。

如今橄榄已经不是简单的水果，文人赋予它交际的内涵，赋予了它追求高贵品格象征，告诫世人要律已，清廉。大家看重的不仅仅是其食用的价值，更重其内在的文化内涵。

第五品橄榄品人生。品橄榄的最高境界就是品人生。每个人在品橄榄时都会有不同的所思、所想、所悟。每个人都会有不同的答案。

广东传统有三件宝“陈皮、老姜、禾杆草”。橄榄能否成为“第四宝”？从以上五个方面的品尝、品味、品鉴，特别是从文化价值、精神价值的综合评价，我以为橄榄成为“第四宝”是实至名归的。

【作者】区广安（广州市美术家协会副主席、广东省美术家协会理事、中国美术家协会会员）

【来源】南方农村报